باتر کریم ها

طرز تهیه باتر کریم سویسی (بهترین و خوشمزه ترین کرم برای کیک)

مواد اولیه :
سفیده ی تخم مرغ 5 عدد
شکر 1 لیوان یا200گرم
کره 225 گرم
اسانس چند قطره

سفیده ی تخم مرغ و شکر رو درظرف بریزید و دریک قابلمه آب بریزید و روی حرارت بذارید تا کمی قل بزنه ظرف حاوی سفیده رو روی اون بذارید نباید ته ظرف داخل آب باشه (بن ماری) با ویسک یا همون همزن دستی هم بزنید تا شکرحل بشه
بعداز 5 دقیقه هم زدن با دست تست کنید اگه شکر رو احساس کردید پس باید هم بزنید تا ذوب بشه

حالا مواد رو به ظرف بزرگتری منتقل کنید چون سفیده قراره دوبرابر بشه با همزن برقی اول با دور کم بزنید و بعد سرعتش رو زیادکنید آنقدر بزنید تا زمانی که وقتی پره های همزن رو داخل سفیده برده و بیرون میارید موجهای نوک تیز به وجودبیاد به این مرحله استیف پیک گفته میشه بسته به دمای اتاق ده تا پانزده دقیقه طول میکشه
کره رو ازقبل به قطعات کوچک تقسیم کنید تا زود تر به دمای محیط برسه
حالا هر تکه رو که به اندازه ی یک قاشق غذاخوریه داخل سفیده بندازید تا یکنواخت بشه بعد تکه ی بعدی رو بندازید
بهتره در این مرحله سر همزن رو با پدال عوض کنید و با سرعت بسیار کند بزنید تا هوا وارد کرم نشه و بعدا برای تزیین کیک اذیت نشید

هنگام اضافه کردن کره پف سفیده میخوابه لازم نیست نگران بشید این مورد کاملا عادیه مواد دور ظرف رو به وسط بیارید تا خوب مخلوط بشه این کار یک ربع طول میکشه حالا رنگ یا اسانس مورد نظرتون رو بریزید اگه اسانس روغنی دارید سه تا چهار قطره و غیر از اون یک قاشق چایخوری اسانس بریزید رنگ رو کم کم بریزید مواظب باشید چون یهو میبینید خیلی تیره شد.

نکات خیلی خیلی خیلی مهم:
اول اینکه اگه کرمتون شل شد نگران نشید اتمالا یا کره زیادی گرم بوده یا سرعت همزن زیاد بوده کافیه ده دقیقه داخل یخچال بذارید و بعد با همزن انقدر بزنید تا فرم بگیره.
دوم اینکه اگه کرمتون لخته شد باز هم نترسید مشکلی نیست به همزدن ادامه بدید مطمئن باشید دوباره سفت میشه و فرم میگیره.

---

طرز تهیه باتر کرم (کریم) شکلاتی فوری و بدون پخت(مناسب تزیین کیک و کاپ کیک)

آماده سازی: 15 دقیقه

مواد اولیه :
پودر شکر 675 گرم(3لیوان)
کره 115گرم +1ونیم قاشق غذاخوری
وانیل 1 قاشق چای خوری
نمک 1هشتم قاشق چایخوری
شکلات تلخ 55تا60گرم

طرز تهیه:

ابتدا با همزن (دور کند)، 115 گرم کره رو تو یه کاسه بزرگ حدودا 1 دقیقه میزنیم تا نرم و صاف بشه.
کم کم شکر رو هم اضافه میکنیم و با کره مخلوط میکنیم. وقتی کاملا مخلوط شد، وانیل و نمک هم اضافه میکنیم و با دور تند همزن موادمون رو حدودا 4 دقیقه میزنیم تا ترکیبمون نرم و پفکی بشه.

شکلات رو به روش بن ماری با 1/2 قاشق غذاخوری کره ذوب کرده، به موادمون اضافه میکنیم و میزنیم تا کاملا مخلوط بشن.
کرم شکلاتی ما آماده ست.

نکات:

1)این مقدار کرم برای تزئین 24 کاپ کیک کافیه.
2)رنگ این کرم کاملا بستگی به مرغوب یا نامرغوب بودن شکلات و پودر کاکائو شما داره هرچی مواد مرغوب تر باشن کرم تیره تر هست!
3)در صورت تمایل مقدار کمی گلاب هم به مواد اضافه کنید.
4)اگر دوست دارید کرم خیلی شیرین باشه شکلات تخته ای استفاده کنید.
5)میتونید برای دو رنگ شدن کرم نصفش رو با شکلات سیاه و نصفش رو با شکلات سفید تهیه کنید.
نوش جان